鲜美米线，尽在菊花鸡肉

风雅至鲜：蒙自菊花鸡肉过桥米线

在过桥米线的发源地云南蒙自，一碗菊花鸡肉过桥米线不仅是一餐饭，更是一场兼具风雅与滋补的味觉仪式。它在传统过桥米线的基础上，融入了蒙自特有的地域风情，堪称升级版的舌尖享受。

精髓在于“鲜”与“雅”

与传统牛骨、猪骨浓汤不同，蒙自菊花过桥米线的汤底常以老母鸡为主料，辅以筒子骨精心熬制数小时。得出的汤色清澈金黄，而非浓白，味道鲜美无比，鸡油的香气浓郁醇厚，但口感更为清爽。

点睛之笔：菊花瓣

它的独特之处，在于上桌时搭配的一小碟新鲜可食用的**黄白菊花瓣**。食客在将生鲜配料烫熟后，把花瓣撒入滚烫的鸡汤中。菊花瓣的清香瞬间被热力激发出来，与鸡汤的鲜美完美融合，不仅增添了一抹高雅的花香，更带来了清爽解腻的奇妙口感，赋予了这碗米线独特的风雅意境。

标配的丰富配料

除了经典的里脊肉片、鹌鹑蛋、火腿片、豆芽、韭菜等数十种配料外，鸡肉版本自然少不了鸡胸肉片或鸡丝作为主角之一。所有配料在滚烫的鸡汤里汆烫后，极致鲜嫩。

品尝的仪式感

品尝它，必须遵循传统的“过桥”仪式：
1. 先烫荤食：将鹌鹑蛋液裹匀肉片，再放入汤中烫熟，锁住鲜嫩。
2. 再下素食：依次放入各种菌菇、蔬菜。
3. 倒入米线：最后将主食米线倒入碗中。
4. 撒入菊花：在享用前，撒上清新的菊花瓣，稍加搅拌。

蒙自菊花过桥米线，是“药食同源”智慧的体现，既保留了过桥米线“滚、鲜、嫩、滑”的本真，又以花香点睛，升华了滋味与意境，成为蒙自最具代表性的美食文化名片之一。