经典云南味，云品鲜云南过桥米线

一碗米线，千种风情：云南米线的极致多样性

云南米线绝非一种单一食物，而是一个庞大纷繁的味觉宇宙。其多样性体现在口味、技法、配料乃至文化内涵的每一个维度上，堪称中国小吃中最具探索乐趣的品类之一。

一、汤底的灵魂分野
云南米线的基底首先在汤底上划开界限。
浓郁派：以过桥米线为至尊代表，用大骨、老鸡、宣威火腿经长时间熬煮出金黄滚烫的高汤，表面覆一层鸡油锁温，鲜美醇厚，是风味的绝对核心。
清爽派：如凉米线、豆花米线，调味汁水或酸甜开胃，或咸鲜带辣，无需浓汤衬托，更能体现米线本身的清爽弹滑。
酸辣派：红河州小锅米线、文山酸汤米线为代表，以滇味酱料、番茄、酸菜等熬出开胃的酸辣汤底，热烈奔放，刺激过瘾。

二、烹制技法的百变舞台
“涮”：过桥米线独树一帜，靠汤的高温将生鲜配料烫熟，追求极致的鲜嫩。
“煮”：小锅米线是典范，单人单锅，猛火快煮，让米线、肉酱、酸菜、鲜肉在沸腾中味道交融，锅气十足。
“凉拌”：凉米线、傣味舂米线，将米线冷却后与丰富的佐料、酸甜汁水拌匀，是炎炎夏日的解暑神器。
“炒”：炒米线镬气满满，加入蔬菜、肉丝和酱油爆炒，是另一种扎实饱腹的选择。

三、地域与民族的风味印记
几乎云南每一个州县都有自己引以为傲的米线名片：
昆明的豆花米线、小锅米线；
蒙自的过桥米线；
红河的菊花过桥米线、鳝鱼米线；
大理的扒肉饵丝（类似米线）；
德宏、西双版纳**的傣族撒撇米线、舂米线，以酸辣苦凉、使用大量野生香料为特色，风味极具冲击力。

这种极致的多样性，源于云南“十里不同天”的立体气候、多民族“和而不同”的文化智慧以及丰富多样的物产。一碗米线，就是一个地方的缩影，等待着食客去一一探索和品味。